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Rezept für 3 - 4 Personen
Zubereitungszeit: etwa 75 Minuten, ohne Auftauzeit
Backzeit: 35-40 Minuten
Pro Portion: E: 42 g, F: 64 g, Kh: 61 g, kJ: 4153, kcal: 992

Ofen

Zutaten:

Für die Füllung:

120 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
4 EL Olivenöl
700 g TK-Blattspinat
500 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Pck. (250 g) Cannelloni (ohne Vorgaren)

Für die Sauce:
50 g Butter
40 g Weizenmehl
500 ml (1/2 l) Milch
375 ml (3/8 l) Gemüsebrühe
2 Eigelb (Größe M)
100 g frisch geriebener Parmesan


1. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller legen.

2. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Blattspinat hinzufügen und nach Packungsanleitung auftauen lassen.

3. Mandeln mit 250 g Ricotta gut vermengen und unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

4. Die Spinatmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Die Cannelloni damit füllen und in eine Auflaufform (mit restlichem Olivenöl gefettet) geben.

5. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch und Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restlichen Ricotta unterrühren.

6. Die Sauce auf den Cannelloni verteilen und Käse darauf streuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 35-40 Minuten


Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

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